نام علمی : Solanum tuberosum

سیب زمینی گیاه بومی آمریکای جنوبی است و هنوز هم بصورت وحشی در شیلی و آرژانتین می روید .

در قرن شانزدهم بوسیله اسپانیولی ها به اروپا برده شد و اکنون در اروپا و آمریکا از نظر مصرف اولین سبزی است .

سیب زمینی درتمام طول سال وجود دارد ، سیب زمینی بدلیل داشتن مقدار ویتامین C ضد بیماری اسکوربیت است و کشورهائی که از این گیاه استفاده می کردند هیچ گاه مردم آنجا به این بیماری دچار نمی شدند .

ساقه هوایی سیب زمینی دارای بریدگی هایی مرکب از ۷ تا ۱۲ برگچه اصلی است و در فواصل این برگچه ها نیز ، برگچه هایی کوچکتر وجود دارد .

انواع مختلف سیب زمینی بر حسب رنگ گل و پوست غده های زیر زمینی آن تقسیم بندی می شود .

در روی پوست سیب زمینی سوراخ های کوچکی وجود دارد که دارای جوانه است و این جوانه ها است که منشاء گیاه تازه است .

سیب زمینی دارای اسید های آلی مانند اسید سولانئیک ، اسید نپتوتانیک و ساید فولیک می باشد .

در صد گرم سیب زمنی خام مواد زیر موجود است :

آب - ۷۵ گرم

انرژی - ۶۰ کالری

پروتئین - ۱/۸ گرم

چربی - ۰/۱ گرم

مواد نشاسته ای - ۱۸ گرم

سلولز - ۱/۵ میلی گرم

کلسیم - ۶ میلی گرم

فسفر - ۵۰ میلی گرم

پتاسیم - ۵۰۰ میلی گرم

آهن - ۰/۶ میلی گرم

سدیم - ۴ میلی گرم

ویتامین آ - ۱۰ واحد

ویتامین ب ۱ - ۰/۱ میلی گرم

ویتامین ب ۲ - ۰/۳۵ میلی گرم

ویتامین ب ۳ - ۱ میلی گرم

ویتامین ث - ۱۵ میلی گرم

سیب زمینی نارس و همچنین برگ ، گل و میوه سیب زمینی دارای کمی آلکالوئید سمی بنام سولانین است ، بنابراین باید از مصرف سیب زمینی نارس و نیز برگ و گل و میوه سیب زمینی خودداری کرد .

۱) برگ و میوه سیب زمینی بعلت داشتن سولانین مخدر و آرام بخش است ، ولی بعلت سمی بودن نباید مورد مصرف داخلی قرار گیرد و باید فقط بعنوان ضماد و استعمال خارجی استفاده شود .

۲) سیب زمینی بعلت داشتن ویتامین C زیاد ، برای مقابله با بیماری اسکوربیت بکار می رود .

۳) برای تسکین سوختگی ها ، سیب زمینی خام را رنده کرده و به عنوان ضماد روی قسمت سوختگی بگذارید و هر چند دقیقه آن را عوض کنید و ضماد تازه روی آن قرار دهید .

۴) سیب زمینی دارای آنزیم مهار کننده می باشد ، بنابراین ضد سرطان و ضد ویروس است ، مخصوصا سیب زمینی در این مورد از شیر یا سویا قوی تر است .

۵) پوست سیب زمینی ماننده پوست میوه ها و سبزیجات دارای ماده آنتی اکسیدان است ، بنابراین از پیر شدن سلول ها و نیز از بوجود آمدن سلول های سرطانی جلوگیری می کند .

۶) سیب زمینی بهترین دارو برای آنهایی است که بدنشان اسیدی است و اینگونه اشخاص باید سیب زمینی را با پوست و با بخار پخته و بخورند ، زیرا سیب زمینی آب پز و سرخ شده برعکس سیب زمینی با بخار پخته شده تولید اسید در بدن می کند .

۷) سیب زمینی داروی خوبی برای از بین بردن تورم است ، برای این منظور سیب زمینی را طبقه طبقه کرده و در سوپ بیاندازید و بگذارید تقریبا نیم پز شده و سپس آن را بخورید .

۸) سیب زمینی بعلت دارا بودن پتاسیم زیاد ، تمیز کننده کبد نیز می باشد .

۹) سیب زمینی بدن را جوان می کند .

۱۰) سیب زمینی داروی بیماری های قلب نیز می باشد .

۱۱) سیب زمینی قرمز درمان کننده بواسیر خونی و دردناک می باشد ، برای این منظور سیب زمینی را بطور باریک بریده و بصورت شیاف در آورید و روی آن کمی روغن ویتامین E و یا وازلین مالیده و پس از قضای حاجت بداخل معقد بگذارید ، این عمل را اگر چند روز ادامه دهید بواسیر برطرف می شود .

۱۲) برای درمان اسهال سوپ سیب زمینی را با شیر بپزید و آنرا میل کنید ، اسهال سریع متوقف می شود .

برای استفاده از سیب زمینی اگر آن را تکه می کنید ، باید فورا از آن استفاده کنید ، زیرا خیلی زود اکسیده می شود و خواص خود را از دست می دهد .

سیب زمینی را همیشه باید با بخار بپزید و یا آن را خام میل کنید ، زیرا خواص آن دست نخورده باقی می ماند .

سیب زمینی سرخ شده غیر از اینکه خاصیتی ندارد ، بلکه برای بدن مضر هم است ، زیرا سرخ کردن سیب زمینی با روغن آن را ثقیل الهضم می سازد و باعث بیماری های مختلفه می شود .

سیب زمینی برای اشخاصی که مبتلا به قند هستند مضر است ، زیرا بعلت داشتن نشاسته قند خون را بالا می برد و اینگونه اشخاص اگر بخواهند از فوائد سیب زمینی استفاده کنند باید آن را تحت نظر پزشک یا متخصص تغذیه مصرف کنند و یا از مصرف آن خودداری کنند .

برخی مضرات آن ( خصوصا سیب زمینی نیمه رسیده ) در متن بالا اشاره شد.